550、烤肉（3/4）

每个区块上都写着不同的名字。

她俩惊奇的发现，原来牛肉还有这么多大讲究。

牛肉分类部位包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。

图片的下面还有小字介绍，两人凑着脑袋，仔细研究。

肩胛部叫嫩肩里肌。肋脊部分成外脊和里脊。牛小排叫牛肋条；腹肋叫牛腩、弓扣、牛筋肉、腰窝。

腱子叫牛腱子、蹄胖、肘子。前腰脊部叫嫩腰。

腰腹部分肉质比较嫩，适合炒肉和火锅。后腿部分肉质老，而且瘦，适合做烤肉和卤肉。

小娘皮惊讶的说道：“老爷每次涮火锅和烤肉前都要选肉，原来是这样啊。”

这张纸上写的很清楚。

牛肉的等级是按照各个部位来划分的，其中特级是牛里脊，一级是上脑和外脊，二级是仔盖和底板，三级是肋条和胸口，四级是脖头和腱子。

林月如道：“我最爱吃的上脑和眼儿肉，原来在这里啊。”她用手指在图上找到了自己爱吃的牛肉。

小娘皮也说道：“我最爱吃西红柿炖牛腩了。牛腩原来是肋骨最下端的肉啊。”

杨凡说道：“那上面写的都是一些大众分类，其实，牛身上最好吃的一块肉，那上面没有写。”

她俩马上转过头来，着急的问道：“在哪里，在哪里。”

“牛身上最好吃的一块肉，在脖子下面和胸口上面。很小的一小条肉。这条肉不用任何的烹饪，可以直接生吃的。但必须是刚宰杀的，带着体温，热乎乎的吃。而且对养殖环境和卫生情况要求高。”

小娘皮和林月如口水都要流出来了。