241、熊掌难熬（1/4）

熊皮放在一边晾干，熊肉分割好，今天要吃的放进锅里，吃不完的抹上盐，在篝火边烤干，用烟熏一下就可以长期保存。

最引人瞩目的还是四只熊掌，都流着口水盯着。

四只熊掌连皮带毛，有前后掌之分。

前掌其实就是熊的手掌，后掌其实就是熊的脚掌。前掌和后掌可是不一样的哦。

前掌较小，长约15~20厘米，掌花明显，掌面较宽气腥不臭。

后掌较长，长约20~30厘米，掌花不明显，掌面较窄，气腥略臭。

处理的方式也不一样的。

这里所有的人中，只有安三溪会做熊掌，安三溪还是在草原上学的怎么做熊掌，生活在草原上的人没有内地那么多作料，只能做白扒熊掌。

安三溪指挥，厨子开始按照步骤开始操作。

前熊掌用沸水煮10        分钟左右捞出去掉脏东西。

锅内再烧沸水，加入带来的葱、姜、酒，再放入熊掌煮10        分钟捞出，去净熊掌的腥味。

后掌要加入面碱水煮透去掉腥味和臭味。然后裹上黄泥，放在火塘里烧一会儿。

然后打碎黄泥，再下锅煮。

先用温水将四只熊掌煮一个时辰，然后刷去污物，撕去油膘；

治净的熊掌放入行军锅内，加凉水用旺火烧开。

煮至能摘下毛时离火，趁热摘净毛和黑皮。

再煮，见掌壳撬起，用锋利的匕首去壳、爪，从背部划开去骨，在开水锅内氽去腥味，稍凉，用刀片薄片。