第五十五章 大排档的小面摊！（1/2）

聚星商场大排档来了一个新的小摊。

小摊主是个年轻的小伙，白白净净，一点不像是在柴米油盐摸爬滚打的大厨。

每每有新的小摊过来，其他小摊主都会朝着这边观察观察，然后私下议论。

这里大部分都是夫妻店。

“看那儿，又来了一个小伙。”

“这商场没啥生意，估计过不了几天就得走。”

“那小伙子卖啥的，可别抢咱锅贴的生意。”

“好像是卖面食的。”

“面条生意不好做，都走了两家了。”

大家纷纷议论着。

大排档的小店一眼就能看到厨房里面的灶台。

这边碗筷统一发放，统一有保洁员收拾，只需要交管理费就好。

对江风来说，倒是挺方便的。

此时此刻，江风正忙碌着处理炸酱。

他今天只打算推出两种面：

炸酱面和云吞面。

商场的大排档要11点半左右客人才开始变多。

现在时间还早，有充足的时间准备。

还是做午餐生意舒服。

摆摊卖早餐起得太早，黑白颠倒，不一般人真坚持不下来。

江风取出一大块五花肉，片下猪皮。

猪皮他没有浪费，放在一个小盆里留着，准备之后做一顿猪皮冻，拌个小凉菜也不错。

剩下的上好五花肉，切片，然后剁成肉馅儿。

炸酱面的肉馅儿和包子的肉馅儿还有所区别，不能剁的太细。

要有些颗粒感，这样吃炸酱面的时候，吃到大一点的肉块，口感才会爽。

这就是细节。

肉馅儿剁好放在碗中备用。

然后取几个香菇切碎，取干净的大葱切成葱花，取一块姜切片、切丝、再切成姜末。

这些调味品都准备好，就可以着手处理肉馅儿了。

江风起锅，点火，热油。

虽然又换了一个灶台，但完全不影响他的厨艺。

江风把猪肉沫全部倒入锅中，猪肉尽在油里，顿时发出一阵“呲呲”的声响。

江风用铲子把肉沫炒散，不一会儿，炒肉的香味就从锅里飘了出来。

猪肉要多炒一会儿，把油炒出来，把水分炒干。

等锅里的猪肉变成熟透的肉色，江风舀起一勺高纯度白酒加入进去。

酒可以去除猪肉的腥膻味，让猪肉呈现出最香的味道。

然后加入葱花姜末，煸炒出葱香味。

加两勺黄豆酱、三勺甜面酱，翻炒一分钟左右，原本还是肉色的猪肉，瞬间就变成浓浓的酱色，看上去都更加的可口。

酱料的味道也从锅里散发出来。

炸酱面作为家喻户晓的美食，也是飞入千万寻常百姓家的“传统面食”，制作过程并没有多复杂。

能被大众认可的，都是华夏美食文化的精髓。

当然，面食好不好吃也看手艺。

同样的流程，有人做出来就是美味佳肴，有人做出来就是一坨谢特。

失之毫厘，差之千里。

江风又把香菇碎全部加进去，炒开，炒干水分。

等香菇炒香了，加入半碗开水，然后加入老抽调色，一勺蚝油提现。

再加一勺鸡精、一勺白糖。

这个时候，江风快速的挥动铲子，确保肉酱不粘锅底，同时让所有的调料充分的融合。

等水分再炒干一些，把肉酱炒的酱香浓郁，肉酱就做好了。

面条是江风从一家手擀面店铺里买来的。

他家的面条比较粗，差不多和数据线的粗细一致，这样的面条比较吸酱，吃起来口感会更爽。

而且面条都是手擀出来的，特别劲道，煮出来都是泛着晶莹的感觉。

只等客人过来，到时候舀一勺滚烫的炸酱往面上一浇。

一碗热气腾腾的炸酱面就做好了。

江风准备的另外一种面，是广咚云吞面。

云吞类似馄饨，但有很大区别。云吞的面皮是用鸭蛋黄和面，馄饨则是面粉和水。

云吞的面皮更厚，大小一般就是刚好一口一个。

吃云吞面讲究一个鲜美。