第三百三十章 历史（2/4）

“如果说叶山选手的‘法式小羊排’是香料调和的美味，那一色选手的‘鱼方藏羊’就是原汁原味的食材调和出的美味了！”评委们纷纷感叹道。

城一郎也在下面嘀咕道：“想不到已经可以做到这种程度了！一色慧吗……”

“羊肉与鱼肉的融汇……真的能够做到？现在一色学长使用的还是养殖的绵羊肉和深海鱼，两者本身就是腥膻味比较很小的！如果换做在四千多年前，不但使用的香料种类很少，而且鱼肯定是淡水鱼、放牧技术的产物也相当于是半野生的羊，两者真的能够融汇吗？”悠姬此时已经与大队伍汇合了。

同时作为野山动物料理的专家，悠姬始终无法理解，如何将羊肉和鱼肉融汇，虽然“鲜味”味接近，但也仅仅只是“接近”，而且还各有腥味、膻味，稍有不慎就是一锅腥汤了吧？

“这就有争论了，通常认为是上古时代的料理技艺普遍很低，而且香料、食材的种类也很少，‘料理’只是刚刚萌芽而已，‘料理’的真正展，是始于中古时代、扬于近古时代，完善于近代，直到‘世界菜系大融合’之后，又迎来了第二次高峰……当时的‘美味’应该只是相对而言的。”

“似乎有些道理，中华菜系文化圈中，上古是指从三皇五帝到先秦时代吧？那时候应该对食材的加工，还停留于白水炖煮和火烤的阶段，香料食材匮乏、禽类尚未完全驯服，用现代的标准来判断，应该是没有什么‘美味’才对。”凉子说道。

在这个世界，是以“菜系”来标定文化圈的，比如受到“中华菜系”影响深远的东亚，就属于“中华菜系文化圈”，而在“中华菜系文化圈”的上古时代，指得则是炎黄部落融合的时期，直到始皇帝的大一统。

也就是从“烤”与“煮”融汇开始……

料理的技艺，永远是受到工具制约的，在黄河流域上游的黄帝部落德土，也就是信奉“大地”，从“大地”中烧制出了陶器，令“煮”有了诞生的条件，而黄河中游的炎帝部落德火，也就是信奉“火焰”，令火烤、碳烤、岩烤，有了最初的萌芽。

两者在融合之后，“烤”与“煮”的交汇，令“中华菜系”有了最初的雏形。

之后在春秋时期，铁器开始被使用，到了秦汉时期，“铁锅”开始出现，为“炒”的出现提供了基础！

因此上古时代自先秦结束，始皇帝一统天下后，直到唐宋时期，被称为“中古”，也就是“炒”的文明萌芽、展，成为“中华菜系”的主力的时期……

唐王朝时代，因为对外开放、国力强盛，而有万邦来朝的盛世，也是大批量的引进新食材、新香料的时期，有了这些外来的食材、香料，开始被引进、繁育、播种，自此“中华菜系”的多样性大幅提高，也开启了“近古”时期。

之后就是一直到19世纪，以“世界菜系大融合”为标志的近代……

至于炎黄时期再往前，就属于“远古时代”了，因为没有文字流传，只有些只言片语的传说留下，比如不知真假的“远古名厨许灵”……

因此当今料理界普遍认为，任何菜系的上古、中古时期，“美味”的概念与现在都是不一样的！

好比在“世界菜系大融合”之前，人们普遍认为现在的星级餐厅中普通水平的料理，就已经是世间罕见的“美味”……

毕竟“美味”是相对的，料理界整体较低、甚至是非常低的时候，人们的内心期待标准也会降低。

所以任何菜系的“古菜谱”，都是要么随着时代一起展，最终成为“名菜”，要么因为各种各样的原因，而没有跟上时代的展，而渐渐“泯然众菜”。

如果单纯的使用“古菜谱”，比如不放任何调料的水煮肉、水烫菜，除非是有心减肥，否则没人会吃……

“不过正如城一郎先生所说的，这些事情还有‘争论’，而且也只是‘通常认为’是如此……”丸井善二支了支眼镜说道。

“哈？善二你还有别的见解？四眼……你如果只是单纯的找茬，今晚我们聚会之后，就不给你收拾房间了！”悠姬说道。

“……为什么说的好像你们收拾过一样！”

丸井善二无语的同时也说道：“之所以还有‘争论’，是因为还有很多料理人坚持认为，上古、中古，甚至是远古时期，都还有一些我们所不了解的料理方式，他们凭借简单的食材和香料，同样能够料理出广义上的美味，只不过那些技艺因为某些原因没有流传下来……”